牛油果煎鸡胸沙拉，热量388大卡;藜麦素食沙拉，热量422大卡……在轻食餐厅的菜单上，标注出热量已经成为商家“共识”，以此帮助减肥人士作出选择。

疫情以来，随着全民健身浪潮兴起和人们对健康生活的关注，轻食被越来越多的人熟知，成功在餐饮市场开辟出一条细分赛道。中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，大多数青年人消费过轻食且对轻食有着正确的认识和正向的行为，他们大多出于减肥及其他健康目的消费轻食。

调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，有55.7%的人一周消费2至4次，职业为企业普通职员和学生，具有本科学历在轻食消费人群中占比最多。在消费过轻食的人中，选择自己制作轻食的人占63.9%、在晚餐消费轻食的人占69%、在发现自己体重明显上升后消费轻食的人占63.2%。

专家指出，轻食之所以健康，一是因为烹饪简单，食材的加工步骤少，可以最大程度保留食材中的纤维素，增强饱腹感。二是轻食遵循“少油、少糖、少盐”的理念。这些都是传统烹饪中难以做到的。

不过，需要注意的是，如果采用了较为极端“轻食”的方式来减肥，可能导致多种不良后果。例如严控碳水可能导致脱发，盲目节食可能导致女性生理期不规律，同时，还有营养失衡等长期影响身体健康的不良后果。此外，沙拉等轻食大多是凉的，肠胃功能不好的人，如慢性胃炎、慢性结肠炎等患者，不适宜食用轻食。

为了帮助人们正确吃“减脂餐”，如今的“代餐”新品开始转型为“控卡餐”。与传统代餐做成粉状、饮品不同，它们看起来还是正常一日三餐的餐食，肉蛋奶、主食齐全，只是在种类与数量上进行了科学配比，满足饱腹感的同时，控制摄入的总体热量，达到减重的目的。

目前，轻食、代餐“玩家”多为新兴品牌，但传统餐饮企业也相继推出轻食系列产品。

陈斯