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雨水丰沛的八月，正是寻菌的好时节，时至今日，云南省楚雄彝族自治州南华县五街镇，在进山寻菌之前，依然保留着古老而神秘的开山仪式。开山仪式过后，菌农都回到自己的菌山，入山寻菌、采菌、卖菌。

五街镇于2002年被云南省林业厅、国家濒管办昆明办事处命名为“松茸之乡”。松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸好生于养分不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，而南华县五街镇是楚雄松茸产区的主要产地之一。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸在世界各地有“神菌”的美誉。五街彝人习惯于秋季食用松茸料理，认为有温补功效，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。相传核爆炸后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。宋代《经史证类务急本草》有过记载。

研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采摘、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

开山仪式的举行标志着松茸进入盛产期，即将大量上市，各路食客正等待着一饱口福。对于菌农来说即将迎来一年丰收，一场进山寻菌热潮正在席卷“松茸之乡”。

云南网通讯员周韬