云南独特的气候及物种多样性，孕育了丰富的野生食用菌，其资源种类和生物量居全国之首。全省129个县区均有野生食用菌分布，截至目前，云南已报道大型真菌有2700余种，占全国的近60%，其中常见可食种类约450种，市场贸易种类约300种，大宗交易50多种；全省野生食用菌年自然产量50万吨以上，年贸易量20万吨以上，约占全国野生食用菌市场份额的85%，其中“四大名菌”（松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌）占全世界产量的一半以上、中国产量的三分之二。香格里拉松茸、丽江羊肚菌、楚雄牛肝菌等一批地理标志性产品声名响亮，具有较强竞争力。
(相关资料图)
长期以来，由于野生食用菌的资源稀缺性和不可复制性，市场需求旺盛，价格一直是波动中上升，基本没有出现过滞销问题。今年，虽然由于气候、雨水偏少等原因，野生食用菌出现量少价高的态势，但依然是交易量翻番，呈现“抢货”的火爆场面。
拥有独一无二的资源
坚持保护和利用并重
随着野生食用菌走向世界，“云菌”已成为云南高原特色农产品的一张靓丽名片。
2007年8月26日，首次在中国召开的第五届世界菌根食用菌大会在云南省楚雄彝族自治州启幕，让云南野生食用菌融入世界，一举成名天下知。至此，云南成为全球业内皆知的野生食用菌多样性、经济、文化的交流中心。
“云南野生食用菌具有明显的地域特点，在资源种类、产量、经济价值和饮食文化等方面具有不可替代的优势。虽然其有明显的季节性高产期，但仍是一年四季均有野生食用菌鲜品销售的唯一省份。”国家食用菌产业技术体系遗传与育种研究室岗位科学家、云南省农业科学院研究员赵永昌表示，近年来，全国性的野生菌采集食用和销售热潮兴起，云南木水花野生菌交易中心（以下简称“木水花市场”）来自全国的野生食用菌种类和贸易量逐年增加；林地管护适时采收面积增加，高品质野生食用菌（如松茸、干巴菌)产量增加明显；出口量基本稳定，国内市场扩大，平均价格逐年上升。
野生食用菌已成为不可替代的高原特色产业。云南是我国野生食用菌的最大产区，也是世界野生食用菌产品重要的来源地。据介绍，野生食用菌产业一产投入成本较低，而产业链主要是一产和二产，随着休闲和大健康产业的综合协调发展，三产具有较大的发展空间。目前，短期从业人员达600万人，长期从业人员为12万～20万人，食用菌企业约1000家，野生食用菌原始产值75亿～100亿元，流通增加产值100亿～150亿。
近年来，鲜品电商市场快速崛起，使云南野生食用菌产业链延长。鲜品电商野生食用菌销售种类如松茸、松露、鸡㙡、青头菌、鸡油菌、黑虎掌等增加迅速，销售时间长达8～10个月，范围遍及国内所有省区市，电商的兴起使得与野生食用菌相关的仓储、物流、包装、分拣等专业化工种也应运而生。
绿水青山就是金山银山
坚持走特色高效发展之路
盛夏的香格里拉在天蓝云白映衬下，风景独好。
凭借松茸优产区头衔，香格里拉松茸一直是业界领头羊，也是国内最早形成新鲜松茸全链条式交易的成熟市场。其年自然生长量超过1000吨，采集量达500-900吨。
7月21日，由香格里拉市建塘镇吉迪村义思村民小组、香格里拉市旭润臻茸生物科技有限公司、香格里拉市祥和食品有限责任公司和云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所共同实施，启动了“一村一所二企”联合打造吉迪村新型包山“保育扩繁”模式。据悉，将对该村6000亩松茸产地实施开放型包山“保育扩繁”。
“针对松茸至今无法实现人工培育、地域性及季节性强的特点，因地制宜的发展‘林地管理，野生食用菌适时采收’，探索乡村振兴产业发展合作模式，保护松茸资源，促进村民增收。”中国食品土畜进出口商会食用菌分会秘书长刘自强在启动仪式上介绍，新型包山“保育扩繁”模式，即村民享有包山区域内松茸的所有权；企业出资支付包山、村小组护山、科研机构科研等费用，可优先用高于市场水平的价格向村民收购优质松茸；科研机构构建一套提高松茸品质的科学采收标准，通过广泛宣传提高村民合理利用资源的意识，逐步推进松茸保育扩繁，实现真正意义上的“可持续高效利用”。
近年来，由于迪庆州部分地区无序采集松茸童茸和开伞松茸，严重影响了松茸的保育促繁，导致松茸资源遭受不同程度的破坏，松茸产量和品质呈逐年下降的趋势。
“今年，迪庆州出台的关于禁止采集、出售、收购、运输松茸童茸和开伞松茸的通告恰逢其时。”云南省食用菌产业发展研究院院长孙达锋表示，迪庆藏族自治州是全省乃至全国最大的松茸产区，松茸产量占全国的30%、云南的65%以上，是名副其实的“松茸之乡”。未来，松茸产业发展前景广阔，但保护是发展的前提。政府部门、科研机构、企业等应形成合力，珍惜、保护有限的资源。
针对松茸出山难、保鲜期短、运输要求高等痛点，云南顺丰与迪庆州政府、迪庆机场深化合作，持续打造“航空+高铁+陆运”的立体运输模式，最大限度保障新鲜松茸的运输时效与品质。目前，松茸从产地直飞，24小时内可到达全国60个以上主要城市，48小时内可到达全国200余个城市。
在木水花市场内，前来购买各种野生菌的市民络绎不绝。松茸交易专区，记者看到大大小小的松茸一筐筐简单地堆放在地上，40个左右的摊位前，熙熙攘攘的买家和市民争相询价。据悉，每天晚上7点半到凌晨，是该专区热卖的黄金时段。
“经过18年的努力，云南木水花野生菌交易中心已蜕变成了具有全球影响力的野生菌交易行业标杆。”昆明市食用菌产业协会会长姚远说，野生菌无法同质化，从商家到消费者都要树立品牌意识，品牌意味着教育、管理、市场准入、行业标准的构建等。进入食用菌时代，要把好吃、健康、安全成为引导生活方式的“风向标”，共同增加产量、提高品质，才是云南野生食用菌走绿色发展的具体实践。
让野生食用菌变为永久性的财富
纳入云南省现代农业产业技术体系建设
多年来，云南省以强劲科研支撑食用菌产业提质增效，以野生食用菌为主的云南食用菌产业蓬勃发展。据《云南省农业现代化三年行动方案（2022—2024年）》显示：2021年全省食用菌产量75万吨、全产业链产值385亿元。
“野生食用菌是云南的特色和优势，但由于缺乏省级层面野生食用菌保护利用的法律制度，导致该产业处于农民、菌商、企业和市场‘自行链接’的状态；目前全国及云南的野生食用菌产业存在掠夺性开采资源、开发品种单一、以初级原料出口为主、产品科技含量不高、市场核心竞争力不强等较为突出的问题。”业内专家认为：云南要从食用菌资源大省变为产业强省的路还很长。但是，立足丰富的特色资源禀赋、良好的产业基础、巨大的产业体量及人文环境，云南有必要、有条件、有能力将“云菌”打造成千亿元产业。
如今，采集、销售野生食用菌已成为许多少数民族地区群众脱贫致富的重要来源，同时带动了加工、贸易等相关产业的发展，对地方经济发展产生了积极的推动作用。
为全力打造世界一流“绿色食品牌”，加快我省食用菌产业转型升级，助力乡村振兴，2020年11月3日出台的《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》明确提出：要着力打造规范化、功能化交易市场，形成以昆明为中心，南华、易门、香格里拉、昭阳、陆良为分中心的“1+5”交易市场格局，推动云南从食用菌资源大省向产业强省转变。
“木水花市场每年交易的野生菌种类多达261种，国外有来自美国的羊肚菌、缅甸的鸡枞……以及来自四川、西藏、湖北等省的野生食用菌进入木水花市场，在通过该市场销往欧美、日本等40多个国家。”木水花市场董事长黄克良说，作为全球规模最大、四季供货、全天交易、种类最多、品质最佳的野生菌交易市场，已由最初的30多家商户发展为1200多家商户。2021年，交易总额为71.6亿元，交易量为4.9万吨。
如何践行“绿水青山就是金山银山”发展理念？怎样让野生食用菌变为永久性的财富？
经过几代科学家的不懈努力，云南已成为全国野生食用菌科研和技术支撑最强的省份。中华供销合作总社昆明食用菌研究所，云南省农业科学院、中国科学院昆明植物研究所、云南大学、西南林业大学、云南农业大学云南省热带作物研究所及部分州市农业科学院等院校纷纷参与其中。目前，全省专职从事食用菌研究的科技人员150人左右。
基本查清了云南贸易野生食用菌和有毒大型真菌的物种；开展了野生食用菌保育和促繁研究；首创了野生食用菌微生态干预促繁技术，并在干巴菌、块菌、牛肝菌、青头菌等应用上取得良好效果……
一批特色资源驯化成功并实现商业化生产。云南实现了金耳、暗褐网柄牛肝菌、白参、白肉灵芝、羊肚菌等驯化栽培和产业化生产，珍稀菌类栽培运用方面的研究处于世界先进水平。
“建议将食用菌产业单独纳入云南省现代农业产业技术体系建设，加快出台省级野生菌产业发展规划和保护利用政策，以及野生食用菌地方名录、入食标准及产业标准等体系建设，保障云南食用菌产业科学有序可持续发展。”20多年来一直从事食用菌研究的赵永昌表示，通过政策支撑引导，加强资源科学利用和科技成果转化，调整产业管理机构，用全产业链的野生食用菌产业发展模式，提高“云菌”走向世界的核心竞争力。
云南网记者余红杨峥摄影报道
