火锅届，服务最好的就属海底捞了!海底捞热情的服务可以16个字来概括：有求必应，无微不至，嘘寒问暖，小恩小惠。海底捞服务员如此热情，到底是什么驱使着他们勤奋工作呢?一家券商的电话会议纪要揭秘，海底捞独特的晋升与激励机制促使员工干劲十足，据悉，部分海底捞店长月薪约能达到10-12万元。近几年，火锅行业发展迅猛，成就海底捞的成功，进而有能力支付员工高薪。

火锅行业市场规模超万亿

据成都熊猫亚洲美食节火锅产业大会高峰论坛发布的《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。

火锅行业竞争格局较为分散

火锅行业集中度较低，中国火锅市场的CR5仅为5.5%;主要火锅企业包括海底捞，刘一手，呷哺呷哺，朝天门，德庄等，其中海底捞火锅市场份额最大，占比2.2%。

火锅行业产业链基本完善

作为特色餐饮行业之一的火锅，因其独特的包容性，一直深受万千消费者宠爱。节假日三五好友聚会，家庭聚餐，同事联欢，吃火锅成了首选。在众多中国特色美食中，火锅已经形成了完善的产业链。火锅上游是食品生产基地，中游为火锅调味品和料制品，下游为传统火锅门店和方便火锅。

龙头企业积极布局全产业链

由于火锅行业竞争激烈，下游火锅门店积极布局全产业链。下游火锅门店通过与上游签订长期或独家供货协议，甚至自建生产基地，加速上下游联动，管控食材品质。下游火锅门店直接与种植或养殖基地签订长期协议，省去中间商环节，实现菜品从土地或牧场直接到餐桌，最大限度保证食材新鲜;下游火锅门店通过自建生产基地，用现代化种植技术对日照、湿度等环境严格控制，从下种、施肥、田间管理到采摘都实行严格的技术要求，实现规范化，标准化管理，从源头把握食材品质，保证食材长期稳定供应。

此外，下游火锅门店向中游火锅底料产业延伸。下游火锅门店品牌发展成熟后，依托自己品牌优势进军中游底料行业。火锅底料市场本身为品牌弱势品类，潜在顾客兴趣不高，通常关注产品本身功能价值，做出购买决策较迅速。知名度较强的下游餐饮品牌在弱势品类中具有一定竞争优势，能迅速获得消费者认可，取得品牌溢价，定位中高端。当前，海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料。下游火锅门店布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步，更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。

随着火锅业的崛起，火锅底料产业迅速发展，产业规模不断扩大。2014年火锅底料市场规模突破百亿，2018年市场规模逼近200亿元，预计2025年市场规模将超400亿元。

火锅底料行业竞争格局分散，主要参与者为专业调味料生产商、下游火锅门店、其他泛食品行业生产商。目前，火锅底料龙头企业主要为红九九、颐海国际、红太阳、天味、德庄。

借助火锅餐饮高速发展，火锅龙头企业加速扩张，布局全产业链。同时需要注意的是，火锅企业严格把控食品安全问题和口味的同时，火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面需要更加重视营养均衡和天然保健问题，共同将火锅行业做大做强。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《2019-2024年中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。