10月8日14时29分，寒露至

“露气寒冷，将凝结也”

(资料图)

这时节，山野深秋渐入佳境

鄂南通山，山地秋收正当时

田间的新薯已然成熟，滋味最佳

属于通山人的秋日风味如期登场

通山包坨，又名薯粉坨

是湖北咸宁通山独有的特色美食

它的外皮弹牙柔韧，内馅鲜美多汁

相传它是刘伯温行军时研发的便携军粮

包坨外形圆润饱满，象征着团圆

是通山人逢年过节必备的“吉祥菜”

和北方人包饺子一样

一到过年，通山人会围坐在一起

包包坨、煮包坨、吃包坨

这圆溜溜的“山里汤圆”

是当地人从小吃到大的家常味道

2024年底，通山包坨制作技艺

被列入湖北省级非物质文化遗产代表性项目

通山包坨独具风味的灵魂

就在那层红薯粉制作的外皮

吃起来柔韧筋道，爽滑Q弹

红薯粉全按传统手工制作

寒露前后，新薯出土

磨粉、滤渣、沉淀、晾晒

取制好的新鲜薯粉，温水揉成团

或掺一点熟芋头

揉出的皮柔韧通透、紧实耐煮

它不像普通汤圆皮那样单薄

而是有着红薯特有的厚实韧劲

到了炒馅环节

馅可根据个人口味调整，丰俭随性

混以当地取材的鲜肉、腊肉、香菇

竹笋、豆干、白萝卜等咸鲜

最后，要赶着热乎劲包馅料

做出来的包坨才会皮软馅香，鲜润可口

通山包坨可蒸、可煮、可炒

水煮清润养胃，煎炒香气浓郁

皮薄馅美，老少咸宜

一蒸一食之间

升腾起最朴素的人间烟火

“露从今夜白，月是故乡明”

通山包坨，包裹的是

岁月沉淀下来的家乡味道

无论走多远，都让人难以忘怀

这个秋天，不妨寻一味通山包坨

在氤氲热气中尝一口乡土深情

让绵长香味与朴拙手艺

陪你安然走入深秋

记者：贾方、黄铮  

通讯员：阮汉卿、金珂如、方盈颖

编辑：李祖钰、郭蔓 

设计：谭伟

出品：荆楚网（湖北日报网）